Russian Journal of Biological Physics and Chemisrty Russian Journal of Biological Physics and Chemisrty АКТУАЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ БИОЛОГИЧЕСКОЙ ФИЗИКИ И ХИМИИ 2499-9962 54206 БИООРГАНИЧЕСКАЯ, БИОФИЗИЧЕСКАЯ И МЕДИЦИНСКАЯ ХИМИЯ BIOORGANIC, BIOPHYSICAL AND MEDICINAL CHEMISTRY БИООРГАНИЧЕСКАЯ, БИОФИЗИЧЕСКАЯ И МЕДИЦИНСКАЯ ХИМИЯ The effect of lyophilization and various trtatments on the on the spectral characteristics of pork muscle tissue Влияние лиофилизации и различных обработок на спектральные характеристики мышечной ткани свинины Плотникова Л В Plotnikova L V ljusja@mail.ru Нечипоренко У Ю Nechiporenko U Yu Подшивалов А В Podshivalov A V Плотников П П Plotnikov P P Успенская М В Uspenskaya M V Ишевский А Л Ishevskiy A L Университет ИТМО ru ITMO University ru Университет ИТМО ru ITMO University ru Университет ИТМО ru ITMO University ru Университет ИТМО ru ITMO University ru Университет ИТМО ru ITMO University ru Университет ИТМО ru ITMO University ru 25 06 2017 25 06 2017 2 1 415 419 20 06 2017 20 06 2017 https://rusjbpc.ru/en/nauka/article/54206/view

Целью данной работы являлось сравнительное исследование влияния последовательных экстракций основных частей мышечной ткани животного происхождения и процесса лиофилизации на инфракрасный и электронный спектры отражения их поверхности . Объектом исследования являлись измельченная мышечная ткань свинины и ее основные составляющие - мышечное волокно, строма и белки стромы. Представляемое исследование основано на способности составных частей мышечной ткани растворяться в «иерархической» последовательности и позволило отметить согласованность данных по изменению функционального состава используя метод ИК-НПВО спектроскопии поверхности исследуемых образцов и их компонентного состава с использованием метода электронной спектроскопии диффузного отражения (ЭСДО).

The aim of this work was the comparative study of the effect of sequential extractions of the main parts of muscle tissue of animal origin and processes of lyophilization on infrared and electronic spectra of reflection of the tissue surface. The object of the study was to minced muscle tissue of pork and its main components - the muscle fiber, the stroma and the proteins of stroma. The study based on the ability of the constituent parts of muscle tissue to dissolve in a hierarchical sequence made it possible to note the consistency of the change in the functional composition using the method of ATR-FTIR spectroscopy of the samples surface and their component structure using the method of electronic spectroscopy of diffuse reflection (ESDR).

 мышечная ткань ИК-спектроскопия электронная спектроскопия отражения muscle tissue of pork infrared spectroscopy electronic spectroscopy of diffuse reflection

Stuart B.H. Infrared Spectroscopy: Fundamentals and Applications. N.-Y.: Wiley, 2004, 242 p. Stuart B.H. Infrared Spectroscopy: Fundamentals and Applications. N.-Y.: Wiley, 2004, 242 p. Гордецов А.С. Инфракрасная спектроскопия биологических жидкостей и тканей. Современные технологии в медицине, 2010, № 1, с. 84-97. [Gordetsov А.С. Infrared spectroscopy of biological fluids and tissues. Modern technology in medicine, 2010, no. 1, pp. 84-97. (In Russ.)] Gordecov A.S. Infrakrasnaya spektroskopiya biologicheskih zhidkostey i tkaney. Sovremennye tehnologii v medicine, 2010, № 1, s. 84-97. [Gordetsov A.S. Infrared spectroscopy of biological fluids and tissues. Modern technology in medicine, 2010, no. 1, pp. 84-97. (In Russ.)] Тарасевич Б.Н. ИК спектры основных классов органических соединений. Справочные материалы. М.: МГУ, 2012, 55 с. [Tarasevich B.N. The IR spectra of the main classes of organic compounds. Reference materials. Moscow: МGU, 2012, 55 p. (In Russ.)] Tarasevich B.N. IK spektry osnovnyh klassov organicheskih soedineniy. Spravochnye materialy. M.: MGU, 2012, 55 s. [Tarasevich B.N. The IR spectra of the main classes of organic compounds. Reference materials. Moscow: MGU, 2012, 55 p. (In Russ.)] Вязьмин С.Ю., Рябухин Д.С., Васильев А.В. Электронная спектроскопия органических соединений. СПб.: СПбЛТА, 2011, 43 с. [Vyaz’min S.Y., Ryabuhin D.S., Vasilev A.V. Electronic spectroscopy of organic compounds. St. Petersburg: SPbLTA Publ., 2011, 43 p. (In Russ.)] Vyaz'min S.Yu., Ryabuhin D.S., Vasil'ev A.V. Elektronnaya spektroskopiya organicheskih soedineniy. SPb.: SPbLTA, 2011, 43 s. [Vyaz’min S.Y., Ryabuhin D.S., Vasilev A.V. Electronic spectroscopy of organic compounds. St. Petersburg: SPbLTA Publ., 2011, 43 p. (In Russ.)] Антипова Л.В., Глотова И.А, Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. М.: Колос, 2001, 376 с. [Antipova L.V., Glotova I.A., Rogov I.A. Research methods of meat and meat products. Moscow: Коlоs Publ., 2001, 376 p. (In Russ.)] Antipova L.V., Glotova I.A, Rogov I.A. Metody issledovaniya myasa i myasnyh produktov. M.: Kolos, 2001, 376 s. [Antipova L.V., Glotova I.A., Rogov I.A. Research methods of meat and meat products. Moscow: Kolos Publ., 2001, 376 p. (In Russ.)] Орехова С.М. Радиационно-химическое консервирование мышечной ткани свинины. Дисс.… к.т.н. СПб.: НИУ ИТМО, 2014, 175 с. [Orehova S.M. Radiation-chemical preserving muscle tissue of pork. Diss. … cand. tech. scien. St. Petersburg, NIU ITMO Publ, 2014, 175 p. (In Russ.)] Orehova S.M. Radiacionno-himicheskoe konservirovanie myshechnoy tkani svininy. Diss.… k.t.n. SPb.: NIU ITMO, 2014, 175 s. [Orehova S.M. Radiation-chemical preserving muscle tissue of pork. Diss. … cand. tech. scien. St. Petersburg, NIU ITMO Publ, 2014, 175 p. (In Russ.)] Демченко А.П. Ультрафиолетовая спектрофотометрия и структура белков. К.: Наук. думка, 1981, 208 с. [Demchenko A.P. Ultraviolet spectrophotometry and protein structure. Кiеv, Naukova dumka Publ., 1981, 208 p. (In Russ.)] Demchenko A.P. Ul'trafioletovaya spektrofotometriya i struktura belkov. K.: Nauk. dumka, 1981, 208 s. [Demchenko A.P. Ultraviolet spectrophotometry and protein structure. Kiev, Naukova dumka Publ., 1981, 208 p. (In Russ.)] Элиас П.С., Кохен А.Д. Радиационная химия основных компонентов пищевых продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, 221 с. [Elias P.S., Kohen A.D. Radiation chemistry of major food components. Moscow, Legkaya i pishchevaya promyshlennost’ Publ., 1983, 221 p. (In Russ.)] Elias P.S., Kohen A.D. Radiacionnaya himiya osnovnyh komponentov pischevyh produktov. M.: Legkaya i pischevaya promyshlennost', 1983, 221 s. [Elias P.S., Kohen A.D. Radiation chemistry of major food components. Moscow, Legkaya i pishchevaya promyshlennost’ Publ., 1983, 221 p. (In Russ.)]