Russian Journal of Biological Physics and Chemisrty

АКТУАЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ БИОЛОГИЧЕСКОЙ ФИЗИКИ И ХИМИИ

2499-9962

54254

МЕДИЦИНСКАЯ БИОФИЗИКА И БИОФИЗИЧЕСКАЯ ХИМИЯ

MEDICAL BIOPHYSICS AND BIOPHYSICAL CHEMISTRY

МЕДИЦИНСКАЯ БИОФИЗИКА И БИОФИЗИЧЕСКАЯ ХИМИЯ

THE OPTICAL PROPERTIES OF THE LIPIDS OF ANIMAL AND VEGETABLE ORIGIN

ОПТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ЛИПИДОВ ЖИВОТНОГО И РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ

Плотникова

Л В

Plotnikova

L V

od@mail.ifmo.ru

Нечипоренко

А П

Nechiporenko

A P

allanech2513@yandex.ru

Нечипоренко

У Ю

Nechiporenko

U Yu

od@mail.ifmo.ru

Мельникова

М И

Melnikova

M I

od@mail.ifmo.ru

Научно-исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики ru Research University of information technologies, mechanics and optics ru

25 03 2018

3 1 110 114 20 03 2018 20 03 2018

https://rusjbpc.ru/en/nauka/article/54254/view

Методами рефрактометрии и инфракрасной спектроскопии нарушенного полного внутреннего отражения (ИКС НПВО) проведено сравнительное исследование серия промышленных животных жиров и растительных масел разной природы. Отмечена общая линейная зависимость рефрактометрических показателей - преломления и йодного числа для всех рассматриваемых категорий липидов в диапазоне изменения йодного числа от 6,7 до 157,5 единиц. Исследование ИК-спектров растительных масел показало линейную связь между йодным числом и интенсивностью полос, ответственных за валентные колебания С=С-связей (1653 см-1), СН-группировок при двойной связи (n=СН = 3008 см-1), ассиметричных (2923 см-1) и симметричных (2853 см-1) колебаний метиленовых групп, убывающих по мере увеличения степени ненасыщенности жирных масел. Баттеры из этой зависимости выпадают. При анализе спектральных характеристик липидов животного происхождения такой закономерности не отмечено. Наблюдаемый экспериментальный факт объяснен агрегатным состоянием животных жиров, различием их видовой природы, предопределяющей различие в наборе карбоновых кислот, формирующих разные по составу, строению, устойчивости и физико-химическим свойствам триглицеридные ассоциаты.

A comparative study of a series of industrial animal fats and vegetable oils of different nature was carried out using refractometry and infrared spectroscopy of disturbed total internal reflection (FTIR). The General linear dependence of refractometric indicators - refractive index and iodine number for all considered categories of lipids in the range of iodine number from 6,7 to 157,5 units-is noted. The study of IR spectra of vegetable oils showed a linear relationship between the iodine number and intensity of bands responsible for valence vibrations of C=C-bonds (1653 cm-1), CH-groups with double bonds (n=СН = 3008 cm-1), asymmetric (2923 cm-1) and symmetric (2853 cm-1) oscillations of methylene groups, decreasing as the degree of unsaturation of fatty oils increases. Butters fall out of this dependence. No such regularity was observed in the analysis of the spectral characteristics of animal lipids. The observed experimental fact is explained by the aggregate state of animal fats, by the difference of their species nature, which determines the difference in the set of carboxylic acids forming triglyceride associates different in composition, structure, stability and physico-chemical properties.

животные жиры растительные масла рефрактометрия инфракрасная спектроскопия

animal fats vegetable oils refractometry infrared spectroscopy

Тютюнников Б.Н. Химия жиров. М.: Пищевая промышленность, 1974, 448 c. [Tyutyunnikov B.N. Lipid chevistry. Moscow: Food industry, 1974, 448 p. (In Russ.)]

Tyutyunnikov B.N. Himiya zhirov. M.: Pischevaya promyshlennost', 1974, 448 c. [Tyutyunnikov B.N. Lipid chevistry. Moscow: Food industry, 1974, 448 p. (In Russ.)]

Прокопенко Л.Г., Бойняжева Л.И., Павлова Е.В. Полиненасыщенные жирные кислоты в растительных маслах. Масложировая промышленность, 2009, № 2, c. 11-12. [Prokopenko L.G., Boynyajeva L.I., Pavlova E.V. Polyunsaturated fatty acids in vegetable oils. Fat and oil industry, 2009, no. 2, pp. 11-12 (In Russ.)]

Prokopenko L.G., Boynyazheva L.I., Pavlova E.V. Polinenasyschennye zhirnye kisloty v rastitel'nyh maslah. Maslozhirovaya promyshlennost', 2009, № 2, c. 11-12. [Prokopenko L.G., Boynyajeva L.I., Pavlova E.V. Polyunsaturated fatty acids in vegetable oils. Fat and oil industry, 2009, no. 2, pp. 11-12 (In Russ.)]

Верещагин А.Г. Биохимия триглицеридов. М.: Наука, 1972, 308 c. [Vereshchagin A.G. Biochemistry of triglycerides. Moscow: Science, 1972, 308 p. (In Russ.)]

Vereschagin A.G. Biohimiya trigliceridov. M.: Nauka, 1972, 308 c. [Vereshchagin A.G. Biochemistry of triglycerides. Moscow: Science, 1972, 308 p. (In Russ.)]

Тарасевич Б.Н. ИК спектры основных классов органических соединений. Справочные материалы. М.: МГУ, 2012, 55 с. [Tarasevich B.N. IR spectra of base organic substances classes. Reference material. Moscow: MSU, 2012, 55 p. (In Russ.)]

Tarasevich B.N. IK spektry osnovnyh klassov organicheskih soedineniy. Spravochnye materialy. M.: MGU, 2012, 55 s. [Tarasevich B.N. IR spectra of base organic substances classes. Reference material. Moscow: MSU, 2012, 55 p. (In Russ.)]

Преч Э., Бюльманн Ф., Аффольтер К. Определение строения органических соединений. Таблицы спектральных данных. Пер. с англ. Б.Н. Тарасевича, Бином. Лаборатория знаний, 2006, c. 251-318. [Prech E., Bulmann F., Affolter K. Determination of organic chemicals structure. Tables of spectral data. Trans. from eng. of B.N. Tarasevich, Binom. Laboratory of knowledge, 2006, pp. 251-318. (In Russ.)]

Prech E., Byul'mann F., Affol'ter K. Opredelenie stroeniya organicheskih soedineniy. Tablicy spektral'nyh dannyh. Per. s angl. B.N. Tarasevicha, Binom. Laboratoriya znaniy, 2006, c. 251-318. [Prech E., Bulmann F., Affolter K. Determination of organic chemicals structure. Tables of spectral data. Trans. from eng. of B.N. Tarasevich, Binom. Laboratory of knowledge, 2006, pp. 251-318. (In Russ.)]