Russian Journal of Biological Physics and Chemisrty Russian Journal of Biological Physics and Chemisrty АКТУАЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ БИОЛОГИЧЕСКОЙ ФИЗИКИ И ХИМИИ 2499-9962 54241 Общая биофизика General biophysics Общая биофизика COMPARATIVE ANALYSIS OF ANTIOXIDATING AND ANTIRADICAL ACTIVITY OF A SPICE RAW OF THE NATIONAL CUISINE OF AZERBAIJAN СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ АНТИОКИСЛИТЕЛЬНОЙ И АНТИРАДИКАЛЬНОЙ АКТИВНОСТИ РЯДА ПРЯНОСТЕЙ ИЗ НАЦИОНАЛЬНОЙ КУХНИ АЗЕРБАЙДЖАНА Чырагова С Р Chyragova S R chyragova71@mail.ru Абдуллаев Х Д Abdullaev Kh D Агаларов Р И Agalarov R I Бакинский Государственный Университет ru Baku State University ru Бакинский Государственный Университет ru Baku State University ru Бакинский Государственный Университет ru Baku State University ru 25 03 2018 25 03 2018 3 1 39 42 20 03 2018 20 03 2018 https://rusjbpc.ru/en/nauka/article/54241/view

В представленной работе впервые были изучены антиоксидантные (АО) и антирадикальные (АР) свойства ряда пряностей, широко используемых в Азербайджанской кухне. С этой целью были использованы настойки гвоздики ( Syzigium aromaticum ), тмина ( Nigella sativa ), зиры ( Cuminum cymin ) шафрана ( Crocus sativus ), приготовленные на спирту. Исследования проводили с использованием метода, основанного на способности и степени тушения стабильного свободного радикала DРРН (2,2 дифенил-1-пикрилгидрозил) и на хемилюминесцентной модели. Анализ IC50 для образцов пряностей по отношению IC50 стандартного тушителя тролокса (аналого витамина Е) и хемилюминесценции показал, что образцы пряностей по эффективности АО и АР, располагаются в следующей последовательности: шафран > гвоздика > зира > тмин.

Antioxidant (AO) and antiradical (AR) qualities of some species used in Azerbaijani food culture were examined in present analysis. The AO and AR quality so selected species were proved by methods of DPPH (2,2diphenyl-1picryhydrosil) and chemiluminescence (XC). The alcohol-diluted models of following spices were used in that purpose: carnation (Syzygium aromaticum), caraway (Cuminum Cyminum), black bread grass (Nigella sativa) and saffron (Crocus sativus). Their AO and AR qualities were examined. The qualities of selected spices to react on DPPH stable radical and XL can be lined up as following: saffron > carnation > black bread grass > caraway

 пряности метод DPPH антирадикальная активность (APA) хемилюминесценция species DPPH assay antiradical (AR) activity chemiluminescence

Яшин Я.И. [и др.] Антиоксидантная активность специй и их влияние на здоровье человека. Сб. мат. 9 Меж. симпозиума «Фенольные соединения: фундаментальные и прикладные аспекты», Москва, 2015, c. 700-705. [Yashin Ya.I., [et al.] Antioxidant activity of spices and their effect on human health. Proceedings of 9 Inter. symposium "Phenolic compounds: fundamental and applied aspects", Moscow, 2015, pp. 700-705. (In Russ.)] Yashin Ya.I. [i dr.] Antioksidantnaya aktivnost' speciy i ih vliyanie na zdorov'e cheloveka. Sb. mat. 9 Mezh. simpoziuma «Fenol'nye soedineniya: fundamental'nye i prikladnye aspekty», Moskva, 2015, c. 700-705. [Yashin Ya.I., [et al.] Antioxidant activity of spices and their effect on human health. Proceedings of 9 Inter. symposium "Phenolic compounds: fundamental and applied aspects", Moscow, 2015, pp. 700-705. (In Russ.)] Blasa M., Candiracci M., Accorsi A., [et al.] Honey flavonoids as protection agents against oxidative damage to human red blood cells. Food Chemistry, 2007, vol. 104, pp. 1635-1640. Blasa M., Candiracci M., Accorsi A., [et al.] Honey flavonoids as protection agents against oxidative damage to human red blood cells. Food Chemistry, 2007, vol. 104, pp. 1635-1640. Chapple I.L., [et al.] Enhanced chemiluminescent assay for measuring the total antioxidant capacity of serum, saliva and crevicular fluid. Ann. Clin. Biochem., 1997, vol. 34, pp. 412-421. Chapple I.L., [et al.] Enhanced chemiluminescent assay for measuring the total antioxidant capacity of serum, saliva and crevicular fluid. Ann. Clin. Biochem., 1997, vol. 34, pp. 412-421. Brand-Williams W., Cuvelier M. E., Berset C. Use of a free radical method to evaluate antioxidant activity. LWT - Food Sci. Technol., 1995, vol. 28, pp. 25-30. Brand-Williams W., Cuvelier M. E., Berset C. Use of a free radical method to evaluate antioxidant activity. LWT - Food Sci. Technol., 1995, vol. 28, pp. 25-30. Atawodi S. E., [et. al.] Assessment of the polyphenol components and in vitro antioxidant properties of Syzygium aromaticum (L). Merr. & Perry. EJEAChe. J., 2011, vol. 10, pp. 1970-1978. Atawodi S. E., [et. al.] Assessment of the polyphenol components and in vitro antioxidant properties of Syzygium aromaticum (L). Merr. & Perry. EJEAChe. J., 2011, vol. 10, pp. 1970-1978.