Методами рефрактометрии и инфракрасной спектроскопии нарушенного полного внутреннего отражения (ИКС НПВО) проведено сравнительное исследование серия промышленных животных жиров и растительных масел разной природы. Отмечена общая линейная зависимость рефрактометрических показателей - преломления и йодного числа для всех рассматриваемых категорий липидов в диапазоне изменения йодного числа от 6,7 до 157,5 единиц. Исследование ИК-спектров растительных масел показало линейную связь между йодным числом и интенсивностью полос, ответственных за валентные колебания С=С-связей (1653 см-1), СН-группировок при двойной связи (n=СН = 3008 см-1), ассиметричных (2923 см-1) и симметричных (2853 см-1) колебаний метиленовых групп, убывающих по мере увеличения степени ненасыщенности жирных масел. Баттеры из этой зависимости выпадают. При анализе спектральных характеристик липидов животного происхождения такой закономерности не отмечено. Наблюдаемый экспериментальный факт объяснен агрегатным состоянием животных жиров, различием их видовой природы, предопределяющей различие в наборе карбоновых кислот, формирующих разные по составу, строению, устойчивости и физико-химическим свойствам триглицеридные ассоциаты.
животные жиры, растительные масла, рефрактометрия, инфракрасная спектроскопия
1. Тютюнников Б.Н. Химия жиров. М.: Пищевая промышленность, 1974, 448 c. [Tyutyunnikov B.N. Lipid chevistry. Moscow: Food industry, 1974, 448 p. (In Russ.)]
2. Прокопенко Л.Г., Бойняжева Л.И., Павлова Е.В. Полиненасыщенные жирные кислоты в растительных маслах. Масложировая промышленность, 2009, № 2, c. 11-12. [Prokopenko L.G., Boynyajeva L.I., Pavlova E.V. Polyunsaturated fatty acids in vegetable oils. Fat and oil industry, 2009, no. 2, pp. 11-12 (In Russ.)]
3. Верещагин А.Г. Биохимия триглицеридов. М.: Наука, 1972, 308 c. [Vereshchagin A.G. Biochemistry of triglycerides. Moscow: Science, 1972, 308 p. (In Russ.)]
4. Тарасевич Б.Н. ИК спектры основных классов органических соединений. Справочные материалы. М.: МГУ, 2012, 55 с. [Tarasevich B.N. IR spectra of base organic substances classes. Reference material. Moscow: MSU, 2012, 55 p. (In Russ.)]
5. Преч Э., Бюльманн Ф., Аффольтер К. Определение строения органических соединений. Таблицы спектральных данных. Пер. с англ. Б.Н. Тарасевича, Бином. Лаборатория знаний, 2006, c. 251-318. [Prech E., Bulmann F., Affolter K. Determination of organic chemicals structure. Tables of spectral data. Trans. from eng. of B.N. Tarasevich, Binom. Laboratory of knowledge, 2006, pp. 251-318. (In Russ.)]
